Форум » Курилка » Писча. Вкусная. Иногда здоровая. » Ответить
Писча. Вкусная. Иногда здоровая.
Keto: Ну вот. Назрело. Все говорят, что пора, а никто не открывает. Исправляю ошибку товарищей по щупу и лопате - открываю. Пишите, делитесь, готовьте, пробуйте - худеть будем на пенсии. Отдельная просьба к Мазевичу - перетащить сюда весь кулинарный флуд
Keto: Рябчик пишет: до готовности чего? Ну если взять спагетти №1, так они 2-3 мин и гнотовятся, как и сосиска. Жень, рецепт - прэлесть, пасиб)))
бабуля: Keto пишет: Жень, рецепт - прэлесть, пасиб))) Ага, уже внучке приготовила. Восторг!!
ПЕШЕХОД: Еда на неделю
Ptica: http://www.rusnovosti.ru/news/48798 Русская служба новостей Понедельник, 07.09.2009 Новости 03.09.2009 | 12:11 Чукотка начала выпуск эксклюзивной тушенки В чукотском национальном селе Лорино стали выпускать тушенку из моржа, нерпы и тюленя. Специалисты говорят, что есть спецзапас для широкого мирового рынка. Если товар будет пользоваться спросом, география реализации будет расширяться. Как сообщило агентству ИТАР-ТАСС руководство завода, доставить потребителю тушу морского зверя практически невозможно, а в виде консервов продукцию можно перевозить на дальние расстояния. Банка такого мяса стоит 50 рублей. РСН Рубрики: Государство и общество
GK+: Что такое САЛО!!!
ПЕШЕХОД: О, колбаса! Пожалуй, батон колбасы можно смело делать символом чаяний антисоветчиков. Сколько раз мне приходилось читать (да и слышать живьем) о том, что колбаса была только по талонам (очевидно, относится уже к временам перестройки), что ее нигде не было, а где была — то всенепременно с бумагой в качестве наполнителя. Давайте проверим миф на сцепление с действительностью. Родился я в 60 х и СССР прекрасно помню. Так вот, что касается этого периода ужасного тоталитаризма, то колбаса тогда была четырех сортов. Третий сорт, второй, первый и высший. Так вот: даже «третий сорт — не брак» можно было спокойно есть без отвращения, чего никак нельзя сказать о современной колбасе низкой ценовой категории. Да и средней — тоже. Некоторые могут сказать, что количество сортов было незначительным, выбора между производителями не было и так далее. А вот ответьте на вопрос: зачем мне видеть на прилавке сто двадцать видов колбас от разных производителей, если в одной ценовой категории они все в лучшем случае отличаются процентом-другим сои? В декабре 2003 года «Комсомольская правда» опубликовала статью «Курс холодильника к кошельку: живем, как в 1985 году!», в которой «корреспонденты «КП» выяснили, что набор продуктов сегодняшнего россиянина стоит примерно столько же, сколько и во времена социалистического «застоя». Возьмем из нее указанные цены на колбасу «Докторскую»: 2р.80к. в 1985 м году и 135 руб. в 2003 г. На основании этого (и тому подобных) сравнений делается вывод, что де с едой все точно так же, как и раньше, просто цены подросли, но ведь заодно и зарплата. Не будем разбирать манипуляцию (помимо еды, есть еще жилье, на которое сейчас уходит денег куда больше; я уж не говорю про платное образование, о котором в СССР читали, в основном, в рубрике «их нравы» и т. д.), — разберем прямой подлог. Колбаса «Докторская» стоила 2 рубля 20 копеек — знаменитая «колбаса за два-двадцать». Указанную сумму стоила «Любительская», качеством повыше. Собственно говоря, в районе «под три рубля» стоили высшие сорта вареной колбасы, сарделек и сосисок. А что представляла собой вареная колбаса за 135 рублей в 2003 году? Приблизительно то же, что сейчас. Я ее сам не ем и другим не советую. Сосиски высшего сорта (я помню их вкус!) надо сравнивать с колбасой высшего же сорта, а это в розницу — уже где то 200 рублей и выше. Но «сорт» — понятие относительное. Что же находится внутри колбасы? Вот вам нормативный документ: «Колбаса «Докторская», рецептурный состав согласно ГОСТ 23670 79, несоленое сырье, кг (на 100 кг): говядина жилованная высшего сорта — 25; свинина жилованная полужирная -70; яйца куриные или меланж — 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное -2». Ну и еще соль поваренная пищевая, нитрит натрия (7 грамм на 100 кг); сахар, орех мускатный или кардамон. В 1972 году была сильная засуха (в июле выпало дождей всего двадцать процентов от нормы, а в августе только десять; температура в августе превысила нормальную на шесть градусов), и из за недостатка кормов пришлось пустить под нож сотни тысяч голов крупного рогатого скота. В ГОСТы по производству колбас ввели незначительные послабления. В частности, в мясной фарш разрешалось добавлять до 2 % крахмала или муки, или заменителя белка животного происхождения (молоко или кровь). Прописью: всего два процента, не более. При этом нормы ГОСТа выдерживались достаточно строго: при централизированном контроле подкупить проверяющих куда сложнее. Конечно, на мелкие недостатки глаза закрыть могут, но кому надо вылетать с работы с «волчьим билетом», а то и вообще отправиться под суд? Более того, есть еще нюансы, о которых сейчас мало кто задумывается. Мясо нельзя замораживать более одного раза в принципе, иначе с каждой последующей заморозкой оно теряет вкусовые качества (да и пищевые — тоже). Кто не верит — проведите эксперимент сами в холодильнике. Так вот, при социализме колбасу делали из парного или охлажденного мяса. Где вы сейчас видели в Москве караваны скотовозов, направляющихся на мясокомбинаты? А в советские времена при каждом комбинате существовали собственные бойни и разделочные цеха. У меня, повторюсь, отец всю жизнь проработал на мясокомбинате — я знаю, о чем говорю. Парное мясо надо перерабатывать немедленно, — уже через сутки оно может легко и просто испортиться. А красивые замороженные брикетики и хранятся долго, и не портятся. Как вы думаете, что использовать полезнее для народа, а что — рыночнее? Кстати, мелкое отступление. «Финансовые Известия» от 02.12.2003: «За девять месяцев цена на мясо выросла на 25 50 %. От СССР осталось стадо, размер которого избыточный, неэффективный в условиях рыночной экономики. Кроме того, экспортные субсидии стран ЕС составляют $ 600 800 на тонну. Все это давит на российских производителей». Гм… От СССР остались стада, которые за дюжину лет (1991 2003) все еще «избыточны», а цена на мясо растет, при этом идут закупки импорта. Вам не кажется, что тут что то не то? Могу даже сказать, что именно: если в СССР заботились о том, чтобы накормить народ качественно (разумеется, в идеале; никто не утверждает, что все было гладко и без накладок), а сейчас единственным критерием является прибыль. Цитата в тему: «Впервые НП «Общественный контроль качества» обнародовало информацию о фальсификации колбас, выпускаемых по ГОСТ 52196 2003, согласно которому не допускается добавление соевого белка, петербургскими изготовителями, в декабре 2005 года. Тогда поддельными были признаны 70 % образцов. При повторной экспертизе в феврале 2006 года в фальсификации уличили 40 % изготовителей… Последняя, третья по счету проверка, проведенная в июне 2006 года, побила все мыслимые рекорды: соя выявлена в 100 % случаев». А вот еще цитата, с сайта производителя: «Любительская по останкински (в целлофановой оболочке). Оригинальная колбаса на основе высококачественных говядины, свинины и большого количества аппетитного отборного шпика с добавлением растительного белка, близка по вкусу и аромату «Любительской» колбасе высшего сорта. Выпускается в целлофановой и полиамидной оболочках». Колбаса действительно, я бы сказал, оригинальная. Классический рецепт процитирован выше. Поищите там «большие количества аппетитного шпика», не говоря уж о растительном белке. «Близка по вкусу и аромату», да-а… Помните, у немцев во времена Великой Отечественной были эрзац-валенки, эрзац-табак и все такое? Вместо сливочного масла — маргарин, вместо сахара — сахарин, вместо кофе — цикорий… Кстати, была и эрзац-колбаса, изготавливаемая из гороховой муки с добавлением сала и мясного сока. Есть с чего брать пример. Вот и подумайте, какая колбаса была лучше: в СССР из свежего мяса или сейчас, из сои (причем рекомендую поискать в интернете статьи о вредности соевых продуктов — это отнюдь не безобидный наполнитель). Тем же, кто по возрасту застал советскую колбасу (не перестроечную, а хотя бы «времен застоя»), и у кого склероза еще нет, объяснять ничего не надо. Ю. И. Мухин как то справедливо заметил: «Многие годы ломаю голову, но не придумаю, что делать. Раньше, в СССР, вареная колбаса и вареные копчености в холодильнике сохли, а сейчас и неделю не пролежат, покрываясь какой то слизью. …умные покупатели в Москве давно поняли, что после развала СССР на прилавки вместо продуктов хлынуло, говоря по латыни, говно. Правда, говна много, оно в красивой упаковке и разнообразно, но говно есть говно. И сравнивать его с продуктами СССР просто невозможно — это несравнимо, поскольку у производителей цели диаметрально противоположны: в СССР продукты делали, чтобы люди их немедленно смели с прилавков и съели, а сегодня продукты делаются для того, чтобы они как можно дольше, лежа на прилавках, не теряли красивый вид».Колбаса
ПЕШЕХОД: Тоже интересно про еду. НАТОвские конфеты КАРА-КУМclick here
ПАК: Так прёт тех кто попробовал знаменитой "боровической"
Ptica: А можно цитату без Вконаткте?
Мотыль: Биточки под белым соусом с рисом. Взбодрим раздел, иначе совсем заглох. Так как кроме плиты, мне сейчас заняться нечем, а во мне умер повар, предложу некоторые незатейлевые блюда. Делаем биточки. Для этого нужен фарш, булка отмоченная в молоке,яйцо, соль, черный перец, панировочные сухари, мука. Приготовляем фарш как для котлет. Берем собственно фарш, отмоченную булку, яйцо, соль и перец. (можно добавить еще молотого кориандра). Все это смешиваем и формируем биточки. Чтоб было легко формировать, руки смачиваем немного водой. В принципе так и котлеты делаются... После формировки, обваливаем готовые биточки в смеси муки и панировочных сухарей. На предварительно разогретой сковороде, обжариваем с обеих сторон, крышкой не накрываем в процессе жарки. Уже обжаренные биточки накрываем крышкой и даем немного потомится. Отодвигаем в сторону. В процессе готовки биточек варим рис. Наливаем воду, ждем когда закипит. Солим, кидаем рис. Сливаем лишнию воду, вода должна покрывать рис сантиметра на полтора. Накрываем крышкой, варим на медленном огне 12 минут с момента закипания, крышку не открываем! Отодвигаем через 12 минут с огня. Даем настоятся еще 10 минут не открывая крышки. Все рис рассыпчатый и готов. С гарниром разобрались! Теперь соус. Берем сметану, воду, немного муки, соль, молотый черный перец, а можно и без перца. Смешиваем воду сметану и муку. Я делаю это в шейкере, такой сосуд для приготовления коктейлей. Очень удобно, все разбивается без комочков. Берем посуду. Подогреваем на плите и выливаем туда смешанное содержимое. Даем немного покипеть, можно добавить в соус укропа как свежего, так и сушеного. Получится белый соус с укропом... вообще тут море для фантазии, томат пасту туда еще можно забросить... (на любителя), только делать аккуратно, сметана может свернуться и все старания пойдут насмарку, крышкой соус не накрывать! Теперь на тарелку выкладываем рис, сверху выкладываем биточки, поливаем соусом, украшаем помидорами, посыпаем зеленым луком. Приятного аппетита!
Рябчик: Мотыль пишет: Биточки под белым соусом с рисом. Дима
Мотыль: Кстати о котлетах. Чтоб котлета получилась сочная, при формировании котлеты в середину можно закатать меленький кусочек сливочного масла. Именно масла, а не всяких там маргаринов типа РАМЫ!
AC: Мотыль пишет: кусочек сливочного масла Ап!!!
Мотыль: Грибочки фаршированные. (Тяпничная закуска!) Вообще, вчерашними фотографиями навеяло. Надо было срочно грамм 100 опрокинуть, после выхода из душевного равновесия и нахлынувших воспоминаний от просмотренных фотографий. Итак. Так как с грибами в лесу сейчас туговато, были взяты шампиньоны. Вообще, для этих целей я использую молоденькие сыроежки, но самый смак получается с рыжиками. Но, на нету и суда нету. Берем КРУПНЫЕ шампиньоны. (С мелкими возни очень много и не удобно). Отделяем от шампиньона ножки и меленько их рубим. Лук репчатый тоже меленько рубим и отправляем все на сковородку,обжариваем. Солим и перчим. Начинка готова. Берем шляпки, внутрь кидаем шепотку соли, чутарик перца, заправляем начинкой, сверху затрамбовываем натертым сыром. С солью, да и перцем надо быть острожными и учитывать таки соленость натертого сыра. Сыр конечно может быть любой, но лучше использовать твердых сортов, это мое наблюдение. Обычно правда берется тот, который найден в холодильнике. Берем посудину для духовки, смазываем дно растительным маслом, выкладываем шляпки сыром вверх. Нагреваем духовку до 200 градусов, забрасываем туда посудину со шляпками. Посудину ставим в центр духовки на решетку. Если делаем много, то берем противень. (Ну, день варенья к примеру). Через 20-25 минут вынимаем, остужаем. Теперь осталось из холодильника налить водочки и закусывать... Приятного аппетита! Р.S. Рыжикам перец не нужен!
Рябчик: Слюнки текут когда читаешь
ПАК: Дима ну зачем ты так? Это ты практически сейчас толкаешь к плите! А жена чем должна заниматься, поскольку к хорошему быстро привыкают. Потом что от плиты не отходить?
ПЕШЕХОД: ПАК пишет: Потом что от плиты не отходить? А ты дай жене почитать, пусть и не отходит!
Мотыль: Вы же птицы гордые, пока ногой не пнешь не полетите!
ПАК: Это в лесу пни и летаешь, а в цивильных условиях - работа, диван и компьютер. Я жену конечно же люблю, но и расслабляться нельзя. (женщинам коменты не писать) У неё тоже бывают праздники на кухне.
Рябчик: ПАК пишет: женщинам коменты не писать Ну очень хочется написать , но раз ты Валера просишь, воздержусь.... хотя вы и сами знаете что бы мы написали
партизан: Грибочки фаршированные, да еще под водочку - это отлично. Но и Рябчикова в ананасах то же не плохо.
Рябчик: партизан пишет: Рябчикова в ананасах думаю будет не вкусно, вот Рябчики в ананасах - другое дело а вообще мне и грибочки фаршированные нравятся
партизан: Дак, Вы Рябчики, грибочки любите? А я рябчиков люблю.
ПАК: Да тоже думаю Рябчикова в ананасах как то не очень, а вот Рябчикова с ананасом в шампанском. По моему красиво!
Рябчик: Да-а-а, предупреждал Пак женщинам коменты не писать не послушалась умного совета и вот что получилось..... хотя Рябчикова с ананасом в шампанском в принципе ни чего
Мотыль: Тонкие ценители...
ПАК: Смотреть и захлебнуться
бабуля: Да что там "клубника в шоколаде", Рябчикова в шампанском и ананасами наверняка вкуснее будет. Да ещё её (Рябчикову) заправить лесным духом и подкоптить на костерке, да ещё рюмочку налить..
ПЕШЕХОД: Пак говорит по китайски учиться говорить надо, тогда и кулинарию учите click here
ПАК: Ну вот это сюда не надо. Хочешь ругануться пошли на стрелку
ПЕШЕХОД: А чего, я же не про ругань, а про кулинарию, может наших правителей то же в китае пищей омоложения кормили, вот они щедрость и проявили.Что они глупые что ли не понимать что сырье нужно разрабатывать для предприятий а предприятия они же и разрушили значит таков курс на троцкизм и был. Что тут непонятного. И пища такая у китайцев в почете только из чьих младенцев они будут ее готовить догадаться легко. С прибавкой территории свои национальные младенцы им будут нужны для ее заселения. Так что учите яык.
партизан: Бабуля, как обычно надвое сказала. Рябчики, ананасы все это понятно, а вот, как ее (Рябчикову) заправить не пойму. И скажет же Бабуля, понтмай как хочешь.
ПАК: Всё очень просто, все ингредиенты ею же (не бабулей) укладывается во внутрь........ и подождать. Воот.... о чём это я сейчас А, Новый год скоро!!!
партизан: Спасибо, объяснил, остается поймать в лесу Рябчикову, к стати ты не знаешь куда она весной летит?
ПАК: Лена (Рябчик), партизан спрашивает: "Куда весной летишь?". Ты только мне в личку напиши, а то вдруг он засаду на тебя готовит.
Рябчик: Как я понимаю другие блюда уже не обсуждаются, пожалуй я полечу точно не туда куда Ярославский отряд поедет , а то боюсь уже... но партизану советую прихватить с собой ананасы и шампанское, так на всякий случай ....а то кто его знает
ПАК: Ну почему же, есть о чём поговорить Чем можно заменить и как не умереть с бодуна
Рябчик: Очень своевременно
партизан: А белье канареечного цвета не взять? Которое вы с Зо...вой разглядывали, даже из палатки меня вытащили, если помнишь?
Мотыль: Разглядывали тебя без белья когда вытащили или белье
полная версия страницы